that's me

1.蒟蒻：
含豐富膳食纖維，需要減重者可以此代替正餐或零食，如果是蒟蒻凍則含水量高，容易有飽足感、可降低食慾。

台安醫院營養師林琪芬解釋，纖維質攝取多的話可幫助排便順暢，刺激正常排便，所以可縮短腸壁接觸重金屬、有毒物質的時間，減少大腸癌的發生。纖維也可減少膽固醇被腸胃道的吸收，所以多食纖維可降低血膽固醇的含量。但如果吃太多（一天40g以上）會脹氣、腸阻塞、便秘，且脂溶性維生素（A、D、E、K）和礦物質（如鈉、鉀、鈣、鎂等）會被纖維質帶走，因此便會不足。

陷阱：不要以為蒟蒻健康，熱量就會低，1顆一般大小的蒟蒻果凍約20大卡，大顆果凍（比手掌略小）則有40大卡。

那不吃甜的，吃鹹的蒟蒻乾可以了吧！蒟蒻乾則有含鹽量高的問題，高血壓、心臟病的人要注意，且一樣會加糖調味。

所以林琪芬建議，有時間就自己做蒟蒻，吃原味最好，喜歡吃甜的人也儘量以代糖代替砂糖。選擇市售蒟蒻零嘴時，最好選含水的即食蒟蒻凍，因為蒟蒻乾的體積小，容易不知不覺就吃太多，讓鹽、糖攝取過量。

※優點：有飽足感、含豐富纖維
※陷阱：調味過多、熱量高

2.海苔：
海苔的熱量不高，鈉、碘離子高，腎臟功能差、易水腫、甲狀腺亢進最好小心食用。最好選擇調味較少的，海苔的問題是比較鹹、油，只要選擇完全不添加、沒調味的即可，但目前真正完全不調味的只有紫菜湯放的海蒼，或是包壽司的海苔。

但調味量含量多寡從成分上看不出來，林琪芬教大家，可從成分表的排列順序判斷，林琪芬說，擺在第一位的通常是添加量最多的，依次遞減。

※優點：熱量少、可補充鈉、碘離子
※陷阱：太油、太鹹

3.果乾類：
如葡萄乾、蔓越莓乾。果乾類的零食除了可補充纖維素外，也能攝取到該果實的好處，如葡萄乾的鐵質、蔓越莓的花青素，但果乾類無法補充到維生素C，因為維生素C早就在烘乾的過程中死光光了，所以，還是跟吃新鮮水果所攝取到的營養不太一樣。

林琪芬認為，還是吃新鮮水果最好，因新鮮水果體積大，易有飽足感，有咀嚼的享受；而果乾體積縮小，熱量就相對變高。林琪芬舉例說，13顆紅葡萄為1份水果，同樣的，13顆葡萄乾也就等於１份水果的量，但體積與吃下去的滿足感實在差很多。且果乾類幾乎都會再調味，但很難從外觀看出來，除了看成分標示外，基本上外觀上有湯汁、灑粉的，代表有再調味。

為了讓脫水或醃漬後的水果顏色較佳，多半會再加色素。另外像醃桃子、橄欖、李子等需要以水來醃漬的，則有可能會加防腐劑。

另外要注意糖精的使用問題，因為有糖精會致癌的說法，雖然目前尚無定論，但仍建議少吃，所以來路不明、標示不清的果乾類最好不要購買。

※優點：纖維素
※陷阱：吃過多、熱量高、色素、防腐劑、糖精。

4.堅果類：
一般人對堅果類的印象是很油、熱量高，減肥的人一定要避免。但對沒有體重顧慮的人來說，它是很好的蛋白質來源，其油脂含不飽和脂肪酸，可預防心血管疾病。

但攝取過多容易變胖、長痘痘，林琪芬補充，每人一天油脂類建議攝取2份，1份約為１茶匙（5g），等於10顆花生、等於5顆杏仁、等於2顆核桃仁、等於40至50粒芝麻。如果真的想吃的時候，就把一定的量倒在盤子裏，吃完這些就好，千萬別不知不覺的吃過量了。

※優點：補充蛋白質、含不飽和脂肪酸
※陷阱：油脂高、熱量高、食用過量

5.高纖食品：
如高纖椰果、高纖餅乾，營養師提醒大家，高纖不代表熱量低，以全麥麵包與白麵包為例，一片普通土司為1份主食，熱量75卡，全麥土司1片一樣是75卡，差別只在全麥麵包含的纖維質較高。另外，高纖麵包的口感較乾澀，通常會加多一點油脂以潤滑口感。第二個要注意的是，衛生署規定，每100公克含有6公克以上的膳食纖維，才能宣稱為高纖食品，所以妳也可從營養標示去檢查看看。

※優點：補充纖維、幫助消化
※陷阱：纖維質不一定高、高纖不等於熱量低

6.黑糖：
比一般糖類含較多鐵質，貧血、缺鐵的人可多食用黑糖來補充鐵質。可能因黑糖的甜度比較低，所以有一說法認為吃黑糖不會胖，林琪芬要提醒大家，黑糖也是糖，熱量都一樣，所以吃黑糖不可能不會胖，更不可能因此變瘦！還要注意別因吃起來不甜而愈吃愈多！

※優點：補充鐵質
※陷阱：糖分高

7.黑豆：
黑豆的油脂含不飽和脂肪酸，可降低血脂，且含有許多抗氧化成分。黑豆算五穀根莖類的一種，最好選擇乾炒、未經調味的，只要將食用量從主食的攝取量中扣掉即可，3茶匙（1茶匙5公克）的黑豆等同1份主食。

※優點：抗氧化、降血脂。
※陷阱：過多調味會有熱量高、色素、防腐劑的問題。

<水果乾製品，注意漂白添加物>

目前是芒果季節，為了讓水果容易長期保存，果農常將水果製成果乾，慢慢販售，新樓醫院營養部表示，水果內含的營養與熱量，製乾後大致相同，但用於漂白的亞硫酸鹽類添加物，容易刺激呼吸道疾病患者，食用時須注意。

新樓醫院營養部組長劉明宜表示，果乾製品在國外常見用於早餐，多與穀類製品混合相拌，乾燥過後的果乾，胡蘿蔔素與維生素Ａ及纖維都不會流失，但維生素Ｃ則可能因為乾燥過程受到破壞。

通常每人一天吃  2、  3份水果，  1份熱量約  60大卡，芒果每項品種熱量不同，但都差不多，  1顆芒果熱量約  100大卡，製成芒果乾後體積會縮水  1/3左右。台灣一般的果乾多作為零嘴，但果乾在乾燥後，熱量並無流失，體積卻大幅縮水，民眾喜歡邊看電視邊食用，一不注意就會因為吃太多，熱量過高。

除了熱量攝取之外，還要注意果乾的漂白過程，劉明宜表示，廠商為了讓水果加工品看起來較鮮豔，通常會用亞硫酸鹽類去作漂白，這種添加物成分雖然合法，但對呼吸道會造成刺激，具有氣管疾病的患者應該少吃。劉明宜表示，果乾製品當然還有製作時的衛生考量，若再加上糖或鹽醃製加工，熱量可能更高，建議控制血糖以及想要減肥民眾儘量少吃。